Предназначен для ежедневной органолептической оценки качества готовых блюд на предприятиях общественного питания. Ведётся бракеражной комиссией в соответствии с требованиями СанПиН 2.3/2.4.3590-20 (Приложение № 4). Фиксирует результаты оценки, разрешение или запрет реализации блюда.
| Дата и час изготовления блюда | Время снятия бракеража | Наименование блюда, кулинарного изделия | Результаты органолептической оценки качества готовых блюд | Разрешение к реализации блюда | Подписи членов бракеражной комиссии | Результаты взвешивания порционных блюд, кг | Примечание |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 15.01.2026 08:00 | 08:06 | Борщ украинский | 5 баллов. Внешний вид соответствует рецептуре, вкус и запах свойственные данному виду продукта, посторонние привкусы и запахи отсутствуют. | Разрешено | Орлов С.И. Белова Т.К. Семёнова А.В. | 0.35 | |
| 15.01.2026 08:00 | 08:05 | Котлета по-киевски | 4 балла. Котлета по-киевски: внешний вид и вкус в норме, консистенция корочки слегка отличается от эталона. | Разрешено | Орлов С.И. Белова Т.К. Семёнова А.В. | 0.2 | Незначительное отклонение по корочке — допустимо |
| 15.01.2026 08:30 | 08:37 | Каша гречневая | Неудовлетворительно (3 балла). Каша гречневая пересолена, вкус резко солёный. К реализации не допущена. | Запрещено | Орлов С.И. Белова Т.К. Семёнова А.В. | 0.25 | Пересолена |
| 16.01.2026 08:00 | 08:07 | Салат «Оливье» | 5 баллов. Внешний вид соответствует рецептуре, вкус и запах свойственные данному виду продукта, посторонние привкусы и запахи отсутствуют. | Разрешено | Орлов С.И. Белова Т.К. Семёнова А.В. | 0.15 | |
| 16.01.2026 08:00 | 08:05 | Суп-пюре грибной | 5 баллов. Суп-пюре грибной: внешний вид, консистенция, вкус и запах соответствуют рецептуре, посторонние привкусы и запахи отсутствуют. | Разрешено | Орлов С.И. Белова Т.К. Семёнова А.В. | 0.3 |
Ведите журнал онлайн — автоматически и без ошибок
Готовые шаблоны•Автоматическое заполнение•Соответствие требованиям Роспотребнадзора и Минздрава
Сравните традиционный подход с современным решением
Не тратьте часы на ручное заполнение или переписывание одинаковых граф в десятках журналов.
Каждый вечер сижу с этими журналами ламп и уборок — по часу минимум, сил нет уже!
(из обсуждения медсестёр на форуме)
Столько в среднем организации экономят на ведении журналов на группу из 5 помещений.
Не бойтесь внезапных проверок — записи всегда точны, полны и готовы к предъявлению
Оштрафовали на 40 тыс. руб. за отсутствие записей в журнале генуборок и дезинфекции.
(типичная жалоба после проверки)
Все записи хранятся в облаке, всегда доступны и соответствуют требованиям СП, СанПиН и ТР.
Не полагайтесь на одного сотрудника — журналы заполняются, даже если персонал занят или отсутствует
Журнал уборок за 2025 год пропал — уволилась медсестра и унесла с собой.
(реальная история с форума главврачей)
Записи заполняются автоматически по шаблонам и доступны для контроля с любого устройства.
Сотрудники заполняют журналы, но есть риск штрафа за несоответствия между ними — инспекторы не смотрят журналы по отдельности, а сверяют цепочки и ищут несоответствия в датах, средствах, объёмах или действиях.
Инспектор сверил записи в журналах разведения дезсредств, генуборок и УФ-ламп — обнаружил несоответствие в датах и оштрафовал юрлицо на 300 тыс. руб. за системное нарушение.
(случай из практики клиники, где кросс-проверка нескольких журналов выявила нарушения по СанПиН 2.1.3678-20)
Сервис проверяет соответствие записей между разными журналами.